4. Perspectives et conclusions
Qu'elles soient traditionnelles et concernent les aliments fermentés ou modernes avec l'avènement du génie génétique, les biotechnologies prennent une part importante dans nos sociétés. Si, dès 1900, les progrès de la biologie ont permis d'améliorer les techniques et leur ont donné une très grande efficacité, il faut attendre 1970, date à laquelle l'essor de la biologie moléculaire a révolutionné les biotechnologies. Depuis, elles occupent les domaines de la santé et de l'alimentation sans négliger les secteurs de l'agriculture et de l'environnement.
La maîtrise des techniques de cultures de cellules alliée au génie génétique et à l'informatique ont permis aux biotechnologies d'atteindre ensuite une dimension industrielle dont les processus se caractérisent par une production en masse de produits d'une qualité constante. Aujourd'hui, l'industrie biotechnologique...
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