2. Conditions industrielles de production
2.1 Matières premières
Les matières premières utilisées doivent répondre aux exigences nutritionnelles imposées par la croissance et la multiplication des cellules de levure. Si la levure est produite sur un milieu de composition définie, à base de glucose comme substrat carboné et de sels d’ammonium et de phosphore comme sources d’azote et de phosphate, le milieu de culture devra être complémenté par un apport de sels minéraux, de vitamines et d’oligoéléments. Une composition type de milieu a été donnée dans le brevet de Plomb
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Conditions industrielles de production
Fiche produit
Données économiques
Le marché total de la levure de boulangerie, exprimé en équivalent levure pressée à 32 % de matières sèches, est estimé à 2 500 000 t (valeur 2000). Il est en progression de 2 % par an environ.
Cette production représente de gros tonnages, ce qui implique :
des investissements importants pour créer ou accroître des capacités...
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