3. Fiche produit
3.1 Présentation
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La levure fraîche est vendue :
en vrac, sous forme de crème à 18 ± 2 % de matières sèches ;
en vrac, sous forme de levure émiettée, emballée en sacs de papier multicouche, doublés de polyéthylène, de 25 kg, soudés afin d’en préserver l’étanchéité ;
sous forme de blocs ou pains. Le conditionnement habituel est le carton de 10 kg, contenant quatre fardeaux de cinq paquets de 500 g chacun. Chaque fardeau est enveloppé de cellophane assurant une conservation optimale du produit. On trouve également des cubes de 20 à 40 g, destinés à la ménagère.
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Fiche produit
Données économiques
Le marché total de la levure de boulangerie, exprimé en équivalent levure pressée à 32 % de matières sèches, est estimé à 2 500 000 t (valeur 2000). Il est en progression de 2 % par an environ.
Cette production représente de gros tonnages, ce qui implique :
des investissements importants pour créer ou accroître des capacités...
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