4. Contrôles de la qualité en production
4.1 Objectifs
Les contrôles qualité sont effectués sur les matières premières et les produits finis, mais aussi pendant la fabrication et sur les équipements (maintenance préventive). Ils visent à assurer la mise sur le marché de produits sûrs (exempts de risques microbiologique, chimique ou physique) conformément au règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002, appelé « Paquet hygiène ». Ce dernier arrête les définitions, principes et obligations s’appliquant à toutes les étapes de la production et de la distribution des denrées alimentaires, afin que celles-ci soient sûres sur le plan sanitaire. De plus, les contrôles permettent de s’assurer que les laits fermentés présentent les qualités organoleptiques requises et attendues par le consommateur...
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Contrôles de la qualité en production
Développements actuels en production de laits fermentés
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