5. Quel futur pour la gomme d'acacia ?
Les applications traditionnelles répondent soit à un besoin consommateur établi depuis de nombreuses années (confiserie), soit à des techniques de fabrication de produits intermédiaires en plein développement (mise en émulsion, micro et nano encapsulation d'arômes ou de nutraceutiques). Il existe bien sûr des substituts à la gomme d'acacia mais qui sont tous des produits chimiquement modifiés (amidons modifiés).
La demande du marché alimentaire se concentre de plus en plus sur l'emploi d'ingrédients et d'additifs natifs et naturels sans modifications physiques, chimiques ou génétiques. Le législateur définit précisément chaque ingrédient ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé qui orientent le choix du consommateur. Il n'existe aujourd'hui aucun autre produit naturel, non modifié ayant une palette de fonctionnalités technologiques...
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Quel futur pour la gomme d'acacia ?
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