1. Origine
Il existe de très nombreuses espèces botaniques d'acacia, environ 700 réparties sur les cinq continents. Même si toutes les espèces ne produisent pas d'exsudat gommeux, seules deux espèces sont définies par les autorités responsables de la sécurité des produits alimentaires (Food Agricultural Organisation) comme bénéficiant du statut alimentaire de gomme d'acacia : Acacia senegal (Vulgares ) et Acacia seyal (Gummiferae ).
Les acacias produisant de la gomme se trouvent uniquement sur le continent africain dans la zone subsahélienne allant du Sénégal à l'Éthiopie.
Les acacias sources de gomme proviennent, soit de forêts issues de plantations, soit se trouvent à l'état naturel. La gomme exsude naturellement du tronc et des branches de l'arbre durant la saison sèche de décembre à mai. Elle est collectée manuellement par les fermiers après un écorchage superficiel....
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