3. Mise en œuvre
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Étape 1 – Récolte des raisins
En matière de vendange, deux choix sont possibles : la cueillette manuelle et le recours à une vendangeuse mécanique, sachant que cette dernière représente 70 % du volume traité.
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Étape 2 – Triage de la vendange
Lorsque la vendange arrive à la cave, le raisin est trié par différentes méthodes, telles que le tri manuel sur table vibrante ou sur bande, les trieurs automatiques à bain densimétrique, à lame d’air à haut débit, à galets ou optiques, ces derniers s’appuyant sur la couleur et la forme des grappes de raisin.
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Étape 3 – Éraflage (ou égrappage)
Cette opération consiste à séparer (éliminer) la rafle ligneuse qui supporte les grains de raisin et qui contient des tanins, composés astringents et souvent considérés comme...
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Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - ANONYME - L’histoire du Cognac. - https://www.cognac.fr/decouvrir/lhistoire/
- (2) - VIRASSAMY (C.) - L’élaboration...
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