4. Chocolat
Le chocolat peut se définir comme une dispersion quasi anhydre de très fines particules non grasses (saccharose, protéine, minéraux...) dans une phase grasse issue exclusivement du cacao, dans le cas d’un chocolat noir, mais provenant également du lait dans le cas de chocolats blancs ou au lait.
4.1 Aspects nutritionnels
Le chocolat contient trois constituants essentiels : glucides, lipides, protéines ainsi que des vitamines A, B1 , B2 , D, E et minéraux (calcium, phosphore, potassium, magnésium, et traces de fer et de cuivre). Il est riche en acides gras polyinsaturés, surtout lorsqu’il est associé à des oléagineux. Le corps gras du chocolat étant essentiellement d’origine végétale, son taux de cholestérol est faible....
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Chocolat
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