5. Conclusion
Nous venons de voir que le chocolat n’est pas une simple douceur, mais un aliment bien particulier qui nécessite de multiples étapes de transformations.
Au départ, cet ingrédient amer se révèle comme un aliment participant à notre bien-être et donc à notre santé. Aliment tonique, stimulant, riche en antioxydants, sa consommation est toujours en forte croissance, surtout sur la partie asiatique.
Ce précieux « or noir » sera-t-il toujours tant convoité dans les prochaines années ?
Tous les grands acteurs du marché comme Barry-Callebaut, Nestlé, Mondelez ont lancé différents programmes pour garantir d’ici 2025, 100 % d’un cacao traçable et répondant aux exigences de durabilité sociale et environnementale. Ces programmes visent un avenir neutre en CO 2 et positif en forêt,...
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