1. Présentation des glucides
1.1 Définition, classification et dénominations
Le terme de glucides ou hydrates de carbone définit des polyalcools qui comportent soit une fonction aldéhyde (CHO), soit une fonction cétone (CO). La majorité des glucides ont une formule brute de type (CH 2 O) n avec .
Le classement des glucides est en général fondé sur le degré de polymérisation (tableau 1 ) ; cependant, on distingue plusieurs classifications. On choisira la plus récente, publiée par l'ILSI...
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Présentation des glucides
Propriétés des glucides
Sources bibliographiques
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