2. Propriétés des glucides
2.1 Propriétés physiques
La propriété de solubilité découle de la structure de la molécule du sucre, quant à sa propension à fixer de l'eau grâce à des liaisons hydrogène.
La dissolution du saccharose est une réaction endothermique . Sa chaleur de dissolution, qui est positive, dépend de la température, de la taille des cristaux et de leur degré de cristallinité. Celle-ci se situe, pour du sucre cristallisé, à une valeur de – 4,75 kJ · mol...
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Propriétés des glucides
Conclusion
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