3. Conclusion
Les glucides représentent, comme du reste d'autres nutriments à l'instar des lipides et des protéines, un domaine qui fait l'objet de nombreuses recherches, publications et brevets depuis bon nombre d'années. Si les recherches sur les sucres et leurs applications agroalimentaires existent et sont le fait souvent d'acteurs industriels présents sur ces marchés, d'autres domaines plus pointus font appel aux propriétés particulières des glucides et sont le plus souvent l'apanage d'instituts de recherche. Ainsi, on porte un intérêt à la glyco-chimie et aux glyco-sciences, dans de nombreux pays, depuis déjà quelques décennies.
En France, le CERMAV (Centre de Recherche sur les Macromolécules Végétales), institut pluridisciplinaire fondé en 1966 par le CNRS, est la référence en matière d'études sur les glucides et leurs applications dans des domaines très variés...
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