4. Caractéristiques et propriétés du produit final
4.1 Propriétés sensorielles et composition
Les saucisses à pâte fine contiennent de la viande maigre et du gras et/ou des VSM en quantité variable. Elles contiennent également d’autres ingrédients dont du sel et, selon les recettes, des sucres, des aromates, des épices, des alcools, des condiments, des arômes, des liants. Les recettes incorporent aussi régulièrement des additifs comme du nitrite de sodium, des polyphosphates, des acides organiques et éventuellement des nitrates, des exhausteurs de goût, des colorants. La note Nutri-Score pour la grande majorité des produits (sauf formulation allégée) oscille entre D et E.
Les saucisses à pâte fine sont faciles à préparer. Elles se consomment aussi bien dans un plat cuisiné (choucroute) que plus simplement...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
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