3. Mise en œuvre
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Étape 1 – Réception et agréage des matières premières
Lors de la réception des matières premières, différents contrôles sont réalisés afin de vérifier la conformité des produits aux cahiers des charges. Il s’agit en particulier de contrôler la température des produits, leur provenance et éventuellement leur composition (teneur en matière grasse/cartilage pour les viandes séparées mécaniquement). À titre d’exemple, il peut être prévu un contrôle visuel de la marchandise à partir de supports visuels comme l’échelle japonaise graduée de 1 à 6 (figure 5 ), qui permet d’apprécier la couleur d’une viande de porc.
L’agréage consiste aussi à réaliser un contrôle documentaire afin...
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Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
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