1. Définitions et aspects réglementaires
1.1 Fromages
Afin de définir les différents produits qui font l'objet de cet article, rappelons tout d'abord les principales caractéristiques du process fromager traditionnel. Le fromage, que nous appelons traditionnel au sens français, a pour nom natural cheese chez les Anglo-Saxons. D'après l'article 1er du décret fromage en vigueur en France (décret n° 2013-2010 du 12 novembre 2013 modifiant le décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères) :
« La dénomination “fromage” est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir des matières d'origine exclusivement laitière suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et...
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Définitions et aspects réglementaires
Intérêts des différents produits
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