Conclusion
Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Réglementation et intérêts

L'objet de cet article était de décrire certaines évolutions importantes que connaît l'industrie fromagère, sur le plan des nouvelles technologies de fabrication. Ces nouvelles technologies répondent à de multiples objectifs, d'abord des objectifs économiques de simplification d'un procédé très complexe et d'optimisation de rendement, puis parce qu'aujourd'hui de nouvelles préoccupations font leur apparition. Celles-ci peuvent être d' ordre nutritionnel , avec le souci d'un équilibre alimentaire moins orienté vers la consommation de protéines animales et de plus en plus d' ordre environnemental , avec l'impact sur le changement climatique de la production de ces mêmes protéines. Ces nouvelles orientations technologiques, en particulier dans le cas de la fabrication des analogues de fromage, reçoivent un accueil...