2. Intérêts des différents produits
2.1 Utiliser des sources de matières premières alternatives pour la fabrication d'imitations de fromages
2.1.1 Cas des protéines végétales (protéine de pois ou de soja)
Le taux de conversion de la protéine animale est mauvais : 14 à 18 kg de protéines de lait sont produites pour 100 kg de protéines végétales ingérés par l'animal, soit moins de 150 kg de protéines/ha, contre environ 1 200 kg de protéines/ha pour le pois. En termes de coût énergétique, ce mauvais taux de conversion, ainsi que les transformations...
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Intérêts des différents produits
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