Glossaire
Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Réglementation et intérêts

lait enrichi

Lait frais supplémenté en protéines laitières. Cette standardisation en protéines a pour but d'améliorer la régularité, la productivité et les rendements des fabrications fromagères.

lait reconstitué

Lait obtenu par le mélange d'eau et de poudres laitières maigres ou grasses. Les poudres laitières utilisées pour reconstituer un lait sont le plus souvent de la poudre de lait écrémé ou entier.

lait recombiné

Lait obtenu par mélange d'eau, de poudres laitières (sources de protéines, de lactose et de minéraux) et de matière grasse laitière.

fromage sans séparation

Produit obtenu après traitement thermique et coagulation d'un mélange incluant des ingrédients laitiers en poudre, de...