1. Principes de transformation fromagère
1.1 Les grandes étapes de la transformation
Aujourd’hui très peu de laits sont utilisés sous leur forme originelle. Seules certaines fabrications fromagères présentent cette caractéristique. Les fabrications industrielles exigent une collecte, un stockage et un ajustement en divers composants. Ces différentes manipulations vont modifier l’aptitude du lait à la transformation fromagère. La première modification apportée a été probablement la diminution du taux de matière grasse. En effet, dans...
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Principes de transformation fromagère
Procédés de fabrication des fromages frais
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