Présentation
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Pierre SCHUCK : Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA)
INTRODUCTION
Cet article fait suite à l’article dans lequel ont été traités les principes généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages frais.
Ces derniers, avec les fromages à pâte molle et à pâte pressée, représentent les trois grandes familles de fromages en France, avec des valeurs assez proches des tonnages produits.
Le dernier article [F 6 307] est consacré à la fabrication de fromages à pâte pressée, ainsi que de fromages dits de lactosérum qui forment une famille à part. Enfin, des données économiques, ainsi que les références bibliographiques se trouvent en [Doc. F 6 308].
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DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
Procédés de transformation fromagère (partie 2)
Caractéristiques particulières de fabrication des fromages à pâte molle
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"Agroalimentaire"
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