3. Conditions de mise en œuvre
-
Analyse du système
L’analyse du système de cuisson-extrusion requiert une connaissance aussi précise que possible de quatre postes :
caractéristiques physiques, thermiques et biochimiques des matières premières ;
caractéristiques physiques et physico-chimiques du produit fini, y compris la texture ;
variables d’action, indépendantes ;
variables de réponse, dépendantes.
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Caractéristiques des matières mises en œuvre
La connaissance des matières premières transformées est une des conditions indispensables à la mise en œuvre de l’opération. Cette connaissance doit porter sur :
...
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Conditions de mise en œuvre
La cuisson-extrusion en agroalimentaire. Étude de cas
Bibliographie
Dans les Techniques de l’Ingénieur
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