5. Développements en cours
Les applications alimentaires actuelles de la cuisson-extrusion ne manquent pas ; cependant, il existe de nombreux secteurs qui n’ont pas encore exploité cette technologie, qui offre un potentiel énorme pour la création de nouveaux produits et une très grande polyvalence. Certes, certains développements n’ont pas encore connu de débouchés industriels : fabrication de grains crus en brasserie, remplacement du conchage en chocolaterie, pour lesquels les procédés traditionnels restent en place, mais les potentiels techniques de la cuisson-extrusion présentent toujours de nombreux intérêts.
Aujourd’hui, le développement de ce procédé s’effectue à trois niveaux :
diffusion dans d’autres secteurs à la recherche de fonctionnalités très précises, pour la création de nouveaux produits ;
remplacement...
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Bibliographie
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