1. Évolution de la technique
Sans détailler l’histoire de cette technologie, on peut dire que la naissance de l’extrusion et de la cuisson-extrusion dans l’industrie alimentaire s’est réalisée en trois grandes périodes :
Première période. L’ère de l’empirisme : en 1797, l’extrusion à vis fait ses débuts dans la métallurgie avant de pénétrer l’industrie du caoutchouc vers 1845 (formage à chaud de gaine de gutta-percha : isolant électrique). Le transfert de technologie se poursuivra dans l’industrie du plastique entre 1925 et 1935 en Allemagne, où les extrudeuses thermoplastiques dérivent directement des boudineuses à caoutchouc. En revanche, c’est au début du XIX e siècle que l’extrusion à vis apparaît dans l’industrie alimentaire. On trouve les premiers brevets dans les secteurs de la viande et de...
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Évolution de la technique
Définitions et principes
Bibliographie
Dans les Techniques de l’Ingénieur
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