1. Détermination des constituants mineurs
La fraction insaponifiable représente en général 2 à 10 % des corps gras. Elle est constituée d’un ensemble de familles de composés chimiques (hydrocarbures, tocophérols, tocotriénols, phytostéroïdes, composés phénoliques, pigments…) comportant chacune un nombre plus ou moins important de constituants. L’analyse des composants de chaque famille nécessite généralement un fractionnement préalable de l’insaponifiable.
1.1 Obtention et détermination de la teneur en insaponifiable
Le corps gras est saponifié par de l’hydroxyde de potassium éthanolique à ébullition. L’insaponifiable est extrait par de l’éther diéthylique (oxyde de diéthyle, oxyde diéthylique) ou de l’hexane. Le solvant est évaporé et le résidu est pesé après séchage pour en déterminer sa teneur....
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Détermination des constituants mineurs
Paramètres de qualité
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Quiz et tests de validation présents dans cet article
Entraînez-vous autant que vous le voulez avec les quiz d'entraînement.
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
