3. Caractéristiques et propriétés du produit final
3.1 Composition nutritionnelle et utilisations culinaires
L’huile d’olive contient 99 % de lipides, ce qui en fait un produit extrêmement calorique et donc à consommer avec modération, afin d’éviter le surpoids et l’obésité. Le tableau 2 présente la composition nutritionnelle moyenne des olives, faisant apparaître notamment une richesse modérée en lipides, ainsi que dans une moindre mesure en fibres. Pour ce qui concerne les vitamines, il est important de souligner la richesse des vitamines E et C. D’autre part, l’huile d’olive est riche en acides gras oméga-9 (75 %), en acides gras saturés (15 %), en oméga-6 (9 %), mais avec peu d’oméga-3 (1 %), ainsi qu’en composés phénoliques qui ont une action anti-inflammatoire, en...
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Caractéristiques et propriétés du produit final
Conclusion
Sources bibliographiques
- (1) - HUILERIE DE NEUVILLE - Huilerie française. - https://www.huilerie-de-neuville.com/huilerie-francaise/
- (2) - MINISTÈRE...
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