2. Présentation des diagrammes des flux
Les huiles végétales alimentaires sont composées majoritairement (95 à 98 %) de triesters d’acides gras et de glycérol (ou triglycérides). Ces derniers sont susceptibles de s’altérer soit par une lipolyse par hydrolyse qui est une dégradation des lipides (conduisant à la libération d’acides gras estérifiant du glycérol, par hydrolyse des glycérides), soit par une oxydation (auto-oxydation, photo-oxydation ou oxydation enzymatique).
Elles renferment également des composés mineurs indésirables, qui seront éliminés lors du raffinage, tels que : acides gras libres, phospholipides, produits d’oxydation, flaveurs, cires, pigments, métaux (fer, cuivre), contaminants, métaux lourds, pesticides, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), et des mycotoxines.
2.1 Process...
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Présentation des diagrammes des flux
Caractéristiques et propriétés du produit final
Sources bibliographiques
- (1) - HUILERIE DE NEUVILLE - Huilerie française. - https://www.huilerie-de-neuville.com/huilerie-francaise/
- (2) - MINISTÈRE...
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