3. La consommation alimentaire sur la longue période
Bien que constituant un sujet moins « noble » que les guerres, la politique ou l’économie, l’alimentation a intéressé d’éminents historiens (dont par exemple F. Braudel), car elle a longtemps été à la base de la dynamique des sociétés humaines. On dispose ainsi de travaux qui permettent d’en retracer l’évolution sur une période relativement longue, montrant d’importants changements, mais aussi une grande inertie dans les modifications des habitudes des consommateurs et l’existence de cycle de hausse et de baisse, selon les produits, en fonction principalement du niveau de l’offre ainsi que des conditions de vie et de l’importance numérique de la population.
Les spécialistes de l’histoire de l’alimentation s’accordent pour procéder à une approche nutritionnelle et socio-économique de la consommation alimentaire pour en comprendre la dynamique.
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La consommation alimentaire sur la longue période
Les changements structurels de la consommation alimentaire
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