Modélisation du comportement alimentaire des consommateurs

Le dossier « La consommation alimentaire dans un contexte de mondialisation » avait pour but de décrire les grandes tendances de la dynamique de la consommation alimentaire dans les pays à hauts revenus. Dans la plupart de ces pays, et pour la majeure partie de la population qui les compose, on peut considérer aujourd’hui que les marchés alimentaires sont « saturés ». Au plan macroéconomique, cela se traduit, comme l’a montré le dossier , par une réduction croissante de la part des revenus des ménages affectée aux dépenses alimentaires. La consommation alimentaire perd donc de son importance relative dans le budget des ménages, mais parallèlement se transforme et se complexifie. La première partie de ce texte s’intéresse aux facteurs qui influencent cette consommation, ces facteurs étant d’ordre à la fois économique, culturel ou individuel. À partir de l’étude de ces facteurs, la deuxième partie du texte montre comment les spécialistes de marketing cherchent à comprendre et à modéliser le comportement du consommateur, pour permettre d’adapter l’offre des entreprises agroalimentaires.