5. Conclusion : préserver la qualité originelle des fruits frais
Ce paragraphe met en évidence le nombre élevé d'étapes technologiques clefs nécessaires à une conservation optimale des fruits en maintenant leur intégrité. Pour rappel, toute transformation est une atteinte à l'intégrité de l'organisme vivant qu'est le fruit et, donc, chaque étape technologique devra être considérée comme un point critique pouvant influer sur la qualité finale du produit et, donc, son appréciation par le consommateur.
Notons, cependant, qu' une des stratégies les plus porteuses , développées par les industriels de la filière fruits, est la différenciation de leurs produits par la qualité et que cette dernière dépend également du choix de la matière première.
Concernant la conservation des fruits entiers à l'état frais,...
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Conclusion : préserver la qualité originelle des fruits frais
Références bibliographiques
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