10. Étape 10 : identification des actions correctives et corrections
Sensu lato , une action corrective est souvent définie comme étant « toute action qui doit être entreprise quand le résultat de la surveillance aux CCP indique une perte de maîtrise ». La maîtrise (ou situation maîtrisée de production) est définie comme « une situation dans laquelle les méthodes suivies sont correctes et les critères sont satisfaits ». On parle aussi de déviation par rapport à une intention établie, pour évoquer la perte de maîtrise, ou la « non-maîtrise ».
Il s’agit donc pour l’équipe HACCP de préétablir les actions à mettre en œuvre lorsque le(s) système(s) de surveillance choisi(s) lors de l’étape 9 révèle(nt) une déviation, un écart. Ces actions sont désignées par différents vocables selon les référentiels utilisés (encadré 5 ). Cette...
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Étape 10 : identification des actions correctives et corrections
Étape 11 : établissement des procédures de vérification
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