Étape 5 : confirmation sur site du diagramme des opérations
Méthode HACCP - Approche pragmatique

Cette étape doit avant tout permettre de vérifier qu’il n’y a pas d’oublis majeurs sur les documents établis lors des étapes précédentes (audits produits et procédés, diagramme des flux, etc.). Il est important que cette vérification soit faite par l’équipe HACCP au complet, et qu’elle porte sur toutes les étapes et toutes les informations associées, et dans les conditions réelles de fabrication. L’équipe peut éventuellement s’aider d’une trame de vérification, dont la complétude permet de passer à l’étape suivante (analyse des dangers). Il s’agit aussi de vérifier le degré de compréhension et d’application, par les opérateurs, de certaines procédures, instructions de travail et autres modes opératoires.

Comme l’indique l’introduction, cette étape constitue la dernière des étapes préliminaires précédant la mise en œuvre, lors des étapes 6 à 12, des sept principes...