1. Historique
Les glaces sont des préparations alimentaires relativement ancestrales qui ont connu une évolution parallèle à celle de l’utilisation du froid par les hommes. Pendant plusieurs siècles, durant l’ère du froid naturel, c’est la neige et la glace qui furent mélangées à des fruits, du miel, de l’eau de rose, etc. En l’an 1292, Marco POLO, de retour de son périple asiatique, rapporte les premières recettes de glaces refroidies par ruissellement, sur le récipient contenant le mélange à glacer, d’eau additionnée de salpêtre. En 1530, c’est un Sicilien qui met en pratique les découvertes chinoises, d’où la revendication des « gelati » par les Italiens. En 1533, depuis l’Italie, la crème glacée fait son entrée à la cour de France sur la table de Catherine de Médicis (d’origine italienne) mariée au duc d’Orléans. En 1785, Bonaparte, grand amateur de glaces,...
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