3. Inhibition de la croissance microbienne
La cinétique de croissance des micro-organismes est déterminée par les caractéristique physico-chimiques du milieu dans lequel ils se trouvent. Il est indispensable de connaître les modes et les conditions d’action de ces facteurs environnementaux pour maîtriser la croissance des germes et être capable de l’inhiber, pour prévoir les conséquences de leur développement et au besoin pour interpréter les observations faites sur un produit altéré.
Les conditions physico-chimiques agissent sur les vitesses des réactions enzymatiques, ce qui a des répercussions sur le métabolisme et la multiplication cellulaires. Il en résulte des modifications de la durée de la phase de latence, de la vitesse spécifique maximale au cours de la phase exponentielle ou de la durée de la croissance et de la concentration cellulaire maximale obtenue en phase stationnaire. Le développement...
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Inhibition de la croissance microbienne
Destruction des micro-organismes et assainissement
Références bibliographiques
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