1. Obtention de la crème
Le beurre, un produit vieux de plus de 5 000 ans, reste toujours un produit prisé des consommateurs. Au Moyen Âge graisse des pauvres, il est devenu, au fil du temps, un produit de luxe présent sur la table de la cour jusqu’au XVIII e siècle. Il a acquis, dès cette époque, le statut de symbole de la grande cuisine française. Cependant, la qualité du beurre a longtemps été médiocre par manque d’hygiène et de maîtrise technologique. Il a fallu attendre le milieu du XX e siècle pour assister au démarrage de l’industrie beurrière, puis à la généralisation de la pasteurisation et enfin à la prise en compte de l’importance de l’hygiène.
La crème peut se définir comme une émulsion d’origine laitière de type huile...
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Obtention de la crème
Fabrication des crèmes de consommation
Références bibliographiques
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