4. Qualités et défauts du beurre
Le beurre, comme tous les aliments présente des intérêts et des limites, et à ce titre, il ne doit pas être banni du régime alimentaire. Les nutritionnistes préconisent des apports journaliers recommandés, pour les raisons qui vont être développées ci-après, de l’ordre de 20 à 25 g de beurre.
4.1 Qualités nutritionnelles
Les matières grasses, et notamment le beurre, apportent de l’énergie qui peut être stockée sous forme de réserves dans lesquelles l’organisme peut puiser, en dehors des repas, voire lorsque les apports caloriques diminuent.
La matière grasse laitière est sous forme de gouttelettes micrométriques. Compte tenu qu’elle est déjà à l’état d’émulsion fine, la mobilisation des sels biliaires pour sa dispersion, préalable aux...
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Qualités et défauts du beurre
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