2. Fabrication des crèmes de consommation
Les crèmes de consommation se distinguent en fonction :
de leur richesse en matière grasse : de 15 % pour les allégées et jusqu’à plus de 35 % pour la crème d’appellation d’origine contrôlée AOC d’Isigny ;
du traitement de stabilisation thermique qui leur a été appliqué : pasteurisation, stérilisation, stérilisation UHT, congélation, surgélation ;
des fonctionnalités attendues par l’utilisateur qu’est le consommateur : liquide, épaisse, sucrée, aromatisée, à fouetter, conditionnée en bombe (emballage métallique sous pression)...
Par conséquent, elles font appel à différentes opérations et traitements afin d’atteindre les objectifs fixés (figure
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Fabrication des crèmes de consommation
Fabrication du beurre standard
Références bibliographiques
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