3. Beurres allégés et matières grasses composées
Ces produits ont été développés pour la première fois en Europe, en 1974, à l'initiative de la Suède et de l'Allemagne. Ils n'ont été commercialisés en France qu'à partir de 1980 (Saint-Hubert 41). Ces produits étaient au départ rangés, réglementairement, dans les produits destinés à une alimentation particulière, c'est-à-dire diététiques, d'où un taux de matière grasse deux fois inférieur à celui du beurre. C'est la réglementation (décret du 30 décembre 1988) qui, apparaissant quelques années après, a permis de clarifier une offre consommateur pour le moins diffuse. En effet, sans distinction évidente, on trouvait sur le marché dans les années 1990 des produits mixtes, des produits purement laitiers ou purement végétaux, avec des taux de matière grasse de 25, 30, 40, 41 et 62 %.
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Beurres allégés et matières grasses composées
Babeurre : coproduit de l'industrie beurrière
Données économiques
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La France a produit, en 2006, 950 000 tonnes de matière grasse laitière issue de 25 milliards de litres de lait à 40 g/l de matière grasse en moyenne.
Cette matière grasse a été utilisée pour 38 % dans la fabrication du beurre, pour 35 % dans celle des fromages, pour 10 % dans celle des crèmes de consommation (figure
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