3. Poudres levantes
L’utilisation des poudres levantes part de l’idée de substituer, au dégagement biologique de gaz carbonique par les levures, la libération du gaz issu d’une réaction chimique.
L’idée d’utiliser des réactions chimiques pour créer un dégagement gazeux semble remonter à Whinting vers 1838. Celui-ci mélangeait à la pâte du carbonate de sodium et de l’acide chlorhydrique. Le CO 2 dégagé faisait lever la pâte et le chlorure de sodium formé la salait. Mais ce procédé, séduisant dans son concept, était trop brutal et n’est jamais entré dans la pratique courante. Néanmoins toutes les recherches entreprises allaient dans le sens d’un dégagement de gaz carbonique (CO 2 ) et de son action sur la...
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Poudres levantes
Comparaison entre levures biologiques et poudres levantes
Références bibliographiques
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