1. Mise en forme des pâtes alimentaires
La mise en forme constitue la première étape de la fabrication des pâtes alimentaires. Les produits obtenus peuvent ensuite être précuits, séchés, surgelés ou commercialisés en l’état. Généralement, la mise en forme est effectuée dans une presse pour pâtes alimentaires (figure 1 ) au sein de laquelle se succèdent quatre phases :
alimentation et dosage des matières premières ;
hydratation et malaxage ;
mise sous vide ;
extrusion et formage.
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Mise en forme des pâtes alimentaires
Séchage des pâtes alimentaires
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