3. Autres types de pâtes
3.1 Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches représentaient en France en 2020 un marché de plus de 85 000 tonnes. Ce secteur connaît une croissance rapide. Il se décompose en trois grandes catégories. La première correspond à l’ensemble des « pâtes farcies » (raviolis, tortellinis, etc.) auxquelles se rattachent les ravioles et les pâtes farcies à poêler. Cette catégorie représente entre 55 et 60 % du total du marché des pâtes fraîches. Elle est en progression constante. Les pâtes farcies répondent aux attentes de solutions repas pour les consommateurs cherchant un produit gourmand et facile à préparer. La deuxième catégorie correspond aux gnocchis (mélange de fine semoule de blé dur et de pomme de terre) standard et à poêler. Cette catégorie représente aujourd’hui près de 30 % du marché....
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