4. Conclusion et perspectives
Peu d’industries alimentaires ont évolué aussi profondément que celle de la fabrication des pâtes alimentaires au cours des 30 dernières années. Ce développement est la conséquence d’efforts conjoints de la recherche académique et de la recherche technologique. Les travaux scientifiques ont permis de mieux comprendre les bases physico-chimiques de la qualité des pâtes et l’impact de la transformation (mise en forme et séchage) sur ces caractéristiques. Les équipementiers ont intégré dans la conception de leurs nouvelles lignes toutes ces informations mais aussi celles venant d’autres disciplines comme les nouveaux matériaux, les capteurs et les systèmes de contrôle et de régulation afin de piloter le procédé selon un itinéraire technologique défini. Tous ces efforts ont conduit à une amélioration significative de la qualité des produits finis et au développement de nouvelles formes de pâtes....
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Conclusion et perspectives
Glossaire
Pistes bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Quiz et tests de validation présents dans cet article
Entraînez-vous autant que vous le voulez avec les quiz d'entraînement.
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
