3. Applications
3.1 Eh comme outil de traçabilité
De nombreux travaux montrent que le Eh intervient, à différents niveaux, dans la qualité des produits fermentés à base de lait, de viande ou de produits végétaux. Il s'agit donc d'un paramètre qui peut être déterminant dans la qualité des produits et sa mesure peut donc être pertinente comme outil de traçabilité à des fins de validation.
Ainsi, le Eh pouvant intervenir avec les différentes étapes du process fromager pour participer à la qualité du produit final (impact sur les qualités sensorielles et microbiologiques), connaître le profil de Eh , comme on s'intéresse au profil de pH, est une évolution logique vers laquelle devrait se tourner la profession.
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