1. Mesure du Eh en industrie agroalimentaire
1.1 Principes et systèmes de mesure associés
Le potentiel d'oxydoréduction ( E ) est exprimé par rapport à une référence, l'électrode normale à hydrogène, aussi on le note E h , et ses unités sont exprimées en mV ou V.
La mesure met en œuvre deux demi-piles, l'une de ces demi-piles doit mettre en œuvre le couple de référence H + /H 2 , et l'autre le système dont on veut mesurer le potentiel.
Les deux demi-piles sont, en fait, constituées chacune d'un soluté et d'une électrode, les solutés sont reliés entre eux par un pont salin qui...
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Mesure du Eh en industrie agroalimentaire
Stratégies de modification du Eh
Sources bibliographiques
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