1. Mesure du Eh en industrie agroalimentaire
1.1 Principes et systèmes de mesure associés
Le potentiel d'oxydoréduction (E ) est exprimé par rapport à une référence, l'électrode normale à hydrogène, aussi on le note Eh , et ses unités sont exprimées en mV ou V.
La mesure met en œuvre deux demi-piles, l'une de ces demi-piles doit mettre en œuvre le couple de référence H+/H2 , et l'autre le système dont on veut mesurer le potentiel.
Les deux demi-piles sont, en fait, constituées chacune d'un soluté et d'une électrode, les solutés sont reliés entre eux par un pont salin qui leur permet d'échanger des ions, et les électrodes sont reliées entre elles par un circuit électrique sur lequel est placé un voltmètre.
La compréhension de la mesure...
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Mesure du Eh en industrie agroalimentaire
Stratégies de modification du Eh
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