4. Rhéologie des poudres alimentaires
Selon la norme NF X 11-630 (cf. ), une poudre est un ensemble de particules dont les dimensions sont habituellement inférieures à 1 mm.
Dans le domaine alimentaire, l’état particulaire est souvent un état intermédiaire entre deux phases continues. Ainsi les poudres sont obtenues par broyage (farines...), atomisation (poudres de lait...), cristallisation (sucre...) à partir d’une phase continue solide (grain de blé...) ou liquide (lait, solution...). Cet état intermédiaire est ensuite conservé, formulé, transporté puis, dans de nombreux cas, transformé en une nouvelle phase continue liquide (lait reconstitué...), pâteuse (pâte à pain...) ou solide (préparations instantanées, desserts...). Ainsi, près de 60 % des produits alimentaires, naturels ou manufacturés, se présentent, au moins à un moment de leur...
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Rhéologie des poudres alimentaires
Texture – Texturation
Bibliographie
Références
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