1. Rhéologie des fluides alimentaires
Dans ce titre très général, il convient de définir, en premier lieu, ce qu’est un fluide.
Par fluide alimentaire , nous entendons, dans ce qui suit, un matériau qui s’écoule de lui-même, sous l’effet de son propre poids et qui est incapable de récupérer seul sa forme initiale.
Les fluides alimentaires, s’ils sont extrêmement communs dans la vie courante, n’en font pas moins partie des produits les plus complexes à étudier. En effet, à titre d’exemple, certains produits sont solides à une certaine température et liquides à une température plus élevée (beurre, glace...). D’autres sont des suspensions de solides dans une phase fluide continue (sauce tomate, purée, yaourt aux fruits...). Dans d’autres cas, il s’agit d’une dispersion de fines gouttelettes dans une phase liquide...
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Rhéologie des fluides alimentaires
Rhéologie des solides alimentaires
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