3. Extraction du sucre
3.1 Choix du mode d’extraction
La betterave dont on extrait le sucre est formée d’une multitude de cellules (figure 5a ) constituées :
d’une paroi cellulaire (cellulose, hémicellulose et produits pectiques : acide pectique, protopectine, pectinates, pectates...) ;
d’un ectoplasme (membrane semi-perméable qui ne laisse pratiquement passer que l’eau, contrairement à la paroi cellulosique qui est totalement perméable) ;
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Extraction du sucre
Épuration du jus de diffusion
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