1. Données générales
1.1 Contexte économique
La betterave est une matière première vivante sujette à de nombreuses réactions de dégradation. Sa durée de conservation est limitée et la sucrerie est donc une industrie saisonnière avec des durées de campagne de deux à trois mois par an.
On assiste à une forte concentration de l’outil de production dont la limite sera liée aux coûts de transport des betteraves vers les sucreries. De ce fait, les usines sont situées près des zones de production, c’est-à-dire au nord de la Loire, pour la France.
Cette concentration s’accompagne d’une importante automatisation du procédé. La sucrerie est souvent considérée comme une « industrie lourde » de l’industrie alimentaire, équivalente à une industrie chimique. Mais la matière...
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Données générales
Stockage, réception et lavage des betteraves
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