4. Intensification de séchage – Application
Afin d'intensifier l'ensemble de l'opération de séchage par air chaud, quelques modifications concernant le produit lui-même et/ou la technologie doivent être effectuées.
4.1 1re intensification : transferts externes
La chaleur et la matière peuvent être transférées entre la matrice et son environnement dans des directions opposées. La chaleur peut être transférée par contact, par convection et/ou rayonnement, ou fournie par micro-ondes. Le séchage à l'air induit des processus de transferts de chaleur et de matière parfaitement corrélés. Le flux de chaleur dépend de la température et de la vitesse du milieu environnant (air).
On constate que, pour intensifier le flux de vapeur...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Intensification de séchage – Application
Opérations de texturation
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
