1. Propriétés enzymatiques de la transglutaminase
La transglutaminase est responsable de l’acyle transfert, désamidation et réticulation du fragment peptidique glutamine intra- ou inter-chaînes, qui est le donneur d’acyle et le fragment peptidique de lysine, qui est l’accepteur d’acyle. La transglutaminase catalyse les liaisons peptidiques entre les résidus de glutamine et de lysine (figure 1 ).
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Propriétés enzymatiques de la transglutaminase
Origines de la transglutaminase et préparations enzymatiques
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