1. Propriétés enzymatiques de la transglutaminase
La transglutaminase est responsable de l’acyle transfert, désamidation et réticulation du fragment peptidique glutamine intra- ou inter-chaînes, qui est le donneur d’acyle et le fragment peptidique de lysine, qui est l’accepteur d’acyle. La transglutaminase catalyse les liaisons peptidiques entre les résidus de glutamine et de lysine (figure 1).
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Propriétés enzymatiques de la transglutaminase
Origines de la transglutaminase et préparations enzymatiques
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