2. Fabrication d’une émulsion
Généralement, l’émulsification se décompose en deux étapes successives : d’abord une étape de dispersion-mélange, que l’on appelle « pré-émulsification » et qui va conduire à une simple mise en suspension de gouttelettes de la phase dispersée dans la phase continue (gouttes de l’ordre de 100 µm), puis une étape dite « d’homogénéisation » dont le but est de réduire la taille des gouttes de façon à conférer à l’émulsion les propriétés requises et à la stabiliser. Ces deux opérations s’effectuent dans des cuves agitées ou dans des conduites munies d’outils appelés respectivement « disperseurs » et « homogénéiseurs ».
Les différentes étapes de la fabrication d’une émulsion sont données figure 1, où l’on peut noter le nombre important de variables dites « de procédé » auxquelles il faut ajouter...
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Fabrication d’une émulsion
Émulsification par agitation mécanique
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